6 czerwca 2023
Wszyscy wiemy, że kebab można podawać na bardzo różne sposoby. Niektórzy preferują „kebsa” podanego na talerzu, jak klasyczne, domowe danie obiadowe, inni zawiniętego w tortillę – lecz bardzo wiele osób preferuje tradycyjne pieczywo do kebaba. To przede wszystkim trzy rodzaje wypieków charakterystyczne dla krajów Bliskiego Wschodu, a więc regionu, w którym korzenie ma nasza ulubiona potrawa.
Pide i pita – bo tak zwą się bułki i chlebki do kebaba – mają bardzo podobne nazwy, lecz to dwa różne rodzaje pieczywa o odmiennej charakterystyce. Nieco odmiennym typem są lawasze – bliskowschodnie odpowiedniki tortilli. Najczęściej to właśnie tego typu wypieki spotkamy w restauracjach z kebabem, choć oczywiście w zależności od konkretnego punktu „kebab w bułce”, „kebab w picie” i „kebab lawasz’ może oznaczać nieco inny typ dania. Co charakteryzuje te rodzaje pieczywa? Sprawdźmy!
Spis treści
Pierwszym typem pieczywa, o którym wspomnieliśmy, są pide. Pod tą nazwą kryje się nic innego, jak bułka turecka do kebaba – grubszy, drożdżowy wypiek z mąki pszennej, smarowany przez pieczeniem jajkiem lub mlekiem dla uzyskania chrupkiej skórki, często wypiekany z sezamem. To bardzo uniwersalny rodzaj pieczywa – po rozkrojeniu idealnie nadaje się, aby nadziać go farszem w postaci mięsa do kebaba, odpowiednich dodatków i sosu, lecz w Turcji bardzo często wykorzystywany jest też jako przekąska do zup, sałatek czy innego typu dań mięsnych.
Warto zauważyć, że prócz formy bułek do kebaba, do których można nałożyć odpowiednie składniki po rozkrojeniu – pide bywa przygotowywane także w podobny sposób, co pizza. W Turcji bardzo popularne są pide w kształcie łódki, w których zapiekane są warzywa, mięso i ser – brak w nich jednak sosu pomidorowego!
Czym różni się pita od pide? To także drożdżowe pieczywo przygotowywane z mąki pszennej, jednak istnieje zasadnicza różnica. To bardziej płaski typ wypieku – zamiast typowego pieczenia w piecu, można przygotować go na rozgrzanej, suchej patelni, co sprawia, że ciasto efektownie puchnie.
Właśnie przez ten efekt po przekrojeniu pity zobaczymy szeroką „kieszonkę” powstałą w trakcie pieczenia – wystarczy nałożyć do niej odpowiednich składników. To zaś sprawia, że pita jest idealnym chlebkiem do kebaba (na przykład kofty); doskonale smakuje także z falafelem!
Ostatni z najbardziej popularnych wypieków – pochodzi de facto z Armenii, lecz spotkamy go także w Turcji i wielu okolicznych krajach. To nic innego jak podpłomyk – można przygotować go nawet z samej mąki, wody i soli, lecz tradycyjnie bazuje on na zakwasie i jest pieczony w bardzo wysokiej temperaturze, w glinianym piecu o kształcie stożka. Lawasz to podstawa dürüm kebab – pierwowzoru popularnego w naszym kraju rollo.
Stworzenie własnego pieczywa do kebaba, czyli pity, w domowym zaciszu jest bardzo proste i może stać się fascynującym doświadczeniem kulinarnym dla miłośników gotowania w domu. Czytajcie dalej, a dowiecie się, jak samodzielnie przygotować te tradycyjne placki, które idealnie sprawdzą się jako baza do kebaba.
Przygotowanie pity wymaga stosunkowo niewielu, łatwo dostępnych składników. Podstawą jest mąka, drożdże, woda, a także oliwa z oliwek i sól. Niektóre przepisy sugerują dodatek cukru, który pomaga w aktywacji drożdży, oraz możliwość wykorzystania mieszanki mąki pszennej i pełnoziarnistej dla dodatkowej struktury i smaku.
Przykładowe proporcje:
Przygotowanie ciasta na pitę rozpoczyna się od aktywacji drożdży, mieszając je z ciepłą wodą i cukrem, a następnie dodając część mąki, aby utworzyć gąbczastą bazę. Po kilkunastu minutach, kiedy dostrzeżemy bąbelki w mieszance, możemy dodać resztę mąki, sól i oliwę, formując ciasto. Następnie ciasto należy dobrze wyrobić, aż stanie się gładkie i elastyczne, po czym pozostawia się je do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto dzieli się na porcje, z których każdą formuje się w okrągły placek. Następnie placek można piec w bardzo gorącym piekarniku lub na patelni, do momentu aż pieczywo do kebaba nadmie się, tworząc charakterystyczną kieszeń.
Warto eksperymentować z dodatkami – zioła (np. oregano, tymianek) czy przyprawy (np. kmin rzymski, sumak) dopasowane do smaku kebaba mogą wzbogacić smak pity i dodać jej unikalnego charakteru. Do pieczywa do kebaba można również dodać nasiona, takie jak sezam lub czarnuszka – dla dodatkowej tekstury i smaku.
Tworzenie własnej pity w domu to nie tylko świetny sposób na przygotowanie zdrowszej i smaczniejszej alternatywy dla sklepowych produktów, ale też okazja do pogłębienia wiedzy kulinarnych i eksploracji bogactwa kuchni bliskowschodniej. Pamiętajcie, że każdy przepis daje przestrzeń na kreatywność i modyfikacje, więc nie bójmy się próbować różnych wariacji. Smacznego!
Pieczywo do kebaba jest stosunkowo różnorodne – które zatem wybrać? Oczywiście każdy fan pysznych wypieków będzie optował za inną wersją – tą, która najbardziej mu odpowiada. Być może zastanawiasz się, gdzie kupić chlebki i bułki do kebaba bądź innego typu pieczywo? Wiele supermarketów oferuje szeroki wybór gotowych chlebków, bułek lub placków; znajdziemy je też w niejednej piekarni, ale pamiętajmy, że to stosunkowo proste w przygotowaniu formy pieczywa, które bez trudu wyrobimy we własnej kuchni. A Ty – którą z nich wybierzesz?
Sprawdź także:
Udana i wspominana jeszcze długo po fakcie impreza to efekt nie tylko doboru odpowiedniej muzyki i samej atmosfery, ale również przysmaków, które podbiją podniebienia wszystkich […]
Spis treści W co i jak zapakować kebab na wynos? Wybór opakowania Kebab na wynos – jak zapakować danie krok po kroku Z pewnością przyznacie, […]
Na pewno słyszeliście o szczególnym podejściu do niektórych wyrobów, które ma odróżnić je od ich typowych, powszechnie spotykanych wersjach. Dla przykładu – rzemieślnicze piwo oparte […]
Masarnia Marek Stępnik
ul. Jagiełły 3, 74-400 Dębno
tel./fax: 95 760 24 17
email: biuro@izmir.pl
NIP: 597-100-44-11
Dane kontaktowe