Co to jest kebab perski i jak go zrobić? 4 porady

Jako miłośnicy kebabów z pewnością wiecie, jak różnorodne oblicza potrafi mieć ta potrawa w zależności od tego, z którego miejsca pochodzi. Co kraj, to obyczaj – to powiedzenie z pewnością sprawdza w przypadku tej potrawy. W tym przypadku nasze podróże palcem po mapie zatrzymają się na Persji – terenie dzisiejszego Iranu, który słynie z charakterystycznej kuchni. Kulinarne księgi z tego regionu nie byłyby kompletne bez perskiego kebabu! Czym charakteryzuje się to danie i jak przygotować je w domowym zaciszu? Przekonajmy się!

Jak smakuje kebab perski?

Jeśli kebab kojarzy Wam się głównie z potrawą przyrządzoną z baraniny lub wołowiny – w przypadku perskiego kebabu czeka Was niemałe zaskoczenie. Joojeh – bo tak zwie się perska odmiana tego dania – to kebab przyrządzany z mięsa kurczaka. Kebab perski formą może przypominać nam koobideh lub lula kebab z tego względu, iż przyrządzany jest w formie podobnej do szaszłyków, grillowany nad ogniem i nabity na patyczki.

Co jeszcze wyróżnia ten kebab? Perski joojeh to potrawa, której sekret tkwi w odpowiednim zamarynowaniu mięsa. To praktyka znana z innych rodzajów tego dania, lecz w tym wypadku mamy do czynienia z marynatą złożoną głównie z jogurtu i soku z cytryny z dodatkiem szafranu. Właśnie to sprawia, że perska odmiana kebabu zyskuje swój charakterystyczny smak.

W jaki sposób przygotowuje się perski kebab?

Jeśli chcecie dowiedzieć się, jak przygotować joojeh w swojej kuchni – podążajcie za tymi wskazówkami. Jeśli tylko macie okazję zaopatrzyć się w szafran, przygotowanie kebabu perskiego to bułka z masłem!

Będą potrzebne Ci następujące składniki:

• piersi lub wyfiletowane udka z kurczaka (ok. 600g)
• większa szczypta szafranu (0,25g/pół łyżeczki)
• sok z całej cytryny lub dwóch limonek
• 2 czerwone cebule
• otarta skórka z cytryny/limonki
• gęsty jogurt naturalny (np. grecki; 250ml)
• sól
• pieprz czarny
• kurkuma
• do podania: ryż z szafranem, cytryny i ulubione warzywa z grilla

Sposób przygotowania perskiego kebabu joojeh

1. Wpierw przygotujmy marynatę. Do miski dodajemy jogurt, wyciśnięty sok z cytryny lub limonek, odrobinę kurkumy oraz sól i pieprz. Kroimy cebulę w piórka, szafran zalewamy kilkoma łyżkami gorącej wody i dorzucamy do miski. Wszystko dokładnie mieszamy.
2. Oczyszczamy kurczaka i kroimy na solidne kawałki, które dobrze nabiją się na patyczki. Kurczaka wrzucamy do miski z marynatą i dokładnie mieszamy całość, aby całość mięsa była dokładnie pokryta przygotowaną mieszanką. Zamarynowane mięso przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na całą noc lub 24 godziny). Nie wyrzucajmy reszty marynaty – przyda się podczas grillowania.
3. Wyjmujemy kurczaka na około 30 minut przed grillowaniem. Nabijamy mięso na patyczki lub szpadki do szaszłyków i wrzucamy na rozgrzanego grilla (lub patelnię grillową). Obracamy co kilka minut i smarujemy pozostałą marynatą.
4. Gdy mięso się zrumieni, możemy zdjąć je z grilla, ściągnąć z patyczków i voilà! Kebab perski można podać z ryżem przyprawionym szafranem, grillowanymi warzywami i polać na talerzu sokiem z cytryny.

Sami więc widzicie, że przygotowanie joojeh to absolutnie nic trudnego. Jeśli macie problem ze znalezieniem szafranu, ale ciekawią Was smaki Persji – z pewnością w pobliżu znajdziecie perską restaurację, w której sprawdzicie, jak powinno smakować to danie przygotowane w sposób zgodny z tradycją. Perski kebab to oczywiście tylko przykład kulinarnej perełki wywodzącej się z kuchni tego regionu i czekają nas tam też inne smaki – ale kebab to opcja, której nie sposób się oprzeć…

Sprawdź także:

• kalorii ma kebab i od czego to zależy?
• są rodzaje kebaba?
• amerykański – czym jest i co w sobie zawiera?