Sztuka krojenia kebaba – jak uzyskać idealne plasterki?

Mięso to najważniejszy składnik kebaba, a jego przygotowanie i perfekcyjne krojenie to dla wielu z nas zagadka. Prawda jest taka, że aby kroić mięso do kebaba jak mistrz, potrzebujemy dobrej jakości mięsa i odpowiedniego sprzętu.

Spis treści

• Przygotowanie mięsa do kebaba
• Krojenie mięsa do kebaba — jak zrobić to dobrze?
• Jak kroić mięso na kebaba w zależności od formy podania
• Jak kroić składniki na kebab? Różne metody

Przygotowanie mięsa do kebaba

Zanim przejdziemy do krojenia mięsa na kebab, musimy je w odpowiedni sposób przygotować tak, aby krojenie nie sprawiało nam problemu. Pierwszym etapem powinien być wybór wysokiej jakości mięsa od sprawdzonego producenta kebabu. Mięso możemy również zrobić samodzielnie od zera. W takim przypadku mięso marynujemy, aby uzyskać odpowiedni smak i strukturę. Nie spieszmy się na tym etapie — marynata musi mieć czas, by wniknąć w mięso. Najlepiej zostawić mięso w marynacie na kilka godzin lub całą noc w lodówce.

Nie wiesz, jak przyprawić mięso na kebab? Sprawdź porady na naszym blogu!

Jeśli korzystamy z profesjonalnego opiekacza do kebaba, zamarynowane mięso nabijamy na szpikulec, dociskając je ciasno tak, by tworzyło zbitą całość. Tak przygotowane mięso pieczemy w opiekaczu zgodnie z zaleceniami producenta.

Krojenie mięsa do kebaba — jak zrobić to dobrze?

Jeśli zależy nam na uzyskaniu idealnych plasterków mięsa do kebaba, nie obejdzie się bez odpowiednich narzędzi. Najlepiej zainwestować w elektryczny nóż do krojenia kebaba. Dzięki specjalnym ostrzom, które poruszają się w szybkim ruchu, nóż pozwala na dokładne, równe krojenie mięsa na kebab, nawet gdy jest ono mocno upakowane na rożnie. Działa to na zasadzie elektrycznego napędu — ostrza szybciej i sprawniej przesuwają się przez mięso, co znacząco ułatwia cały proces.

Używanie elektrycznego noża do kebaba jest naprawdę proste. Wystarczy włączyć urządzenie i delikatnie przesuwać ostrze wzdłuż obracającego się mięsa. Zwróć uwagę, by nie używać przy tym siły i nie przyciskać go za mocno, a ostrze prowadzić zawsze wzdłuż włókien!  Dzięki temu plastry będą równe i idealnie cienkie. Taki nóż świetnie sprawdza się przy twardszym mięsie, jak baranina czy wołowina, które normalnie mogłyby sprawiać trudności podczas krojenia. Korzystając z elektrycznego noża, zaoszczędzimy czas i wysiłek, a efekty będą naprawdę imponujące – mięso będzie krojone szybko, precyzyjnie i w idealnych kawałkach.

Jak kroić mięso na kebaba w zależności od formy podania

Czy mięso do kebaba w bułce jest krojone dokładnie tak samo jak to serwowane na talerzu? To zależy w dużej mierze od lokalu i kraju, w którym się znajdujmy. W Polsce w przypadku kebaba podawanego na talerzu, mięso jest krojone w cienkie plastry, które łatwo rozłożyć na talerzu z dodatkami, takimi jak sałatki czy frytki. W kebabie w bułce mięso również tnie się na cieńsze plastry, ale często kroi się je na mniejsze kawałki, które łatwiej umieścić w pieczywie. W przypadku kebaba, który jest podawany w formie rożna, jak np. kebab typu döner, mięso zwykle kroi się w cienkie, długie pasy, a później wkłada na rożen, aby opiekało się równomiernie. Różnice są więc niewielkie.

Zupełnie inaczej wyglądające mięso spotkamy np. w Adana Kebab, w którym podaje się mielone mięso jagnięce lub wołowe nabite na szpikulec w formie wąskiej kiełbaski.

Jak kroić składniki na kebab? Różne metody

Aby kebab prezentował się i smakował doskonale, warto zadbać nie tylko o odpowiednie przygotowanie mięsa, ale także o staranne pokrojenie warzyw.

Zwykle w kebabie znajdują się:

• pomidory
• ogórki
• kapusta
• czerwona cebula

Odpowiednie cięcie składników naprawdę wpływa na smak i teksturę dania! Jeśli chodzi o ogórki, najlepiej kroić je w cienkie talarki, przecinając warzywo w poprzek i odcinając kawałki o zbliżonej grubości. Kształt plastrów zależy od kąta nachylenia noża – mogą być one okrągłe lub bardziej podłużne, wrzecionowate. Grubsze talarki warto przekroić na pół, aby były bardziej poręczne.

Pomidory kroimy w kostkę. Zaczynamy od przecięcia pomidora wzdłuż na pół, a następnie układamy go płaską stroną do dołu, odcinając końcówki, jeśli to konieczne. Następnie kroimy warzywo w plastry o wybranej grubości, a potem obracamy je o 90 stopni i kroimy w poprzek, tworząc kostkę.

Cebulę najlepiej pokroić w cienkie półksiężyce lub piórka, w zależności od preferencji. Aby wydobyć z niej pełnię smaku, warto ją najpierw obrać, a następnie przeciąć na pół i kroić wzdłuż, tworząc cienkie plasterki. Można także lekko je zamarynować w soku z cytryny lub occie, aby złagodzić ich ostry smak. Na koniec kapusta, która najlepiej poszatkować.

O Autorze

Izmir Kebab

Firma z polskim kapitałem działającą w branży przetwórstwa mięsnego od 1983 r. Nowoczesne zaplecze techniczne, posiadane uprawnienia do eksportu oraz spełniane przez zakład warunki systemu jakości wymagane w Unii Europejskiej są gwarantem jakości wytwarzanych przez nas produktów.