Co to jest lawasz kebab?

Lawasz kebab to jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych odsłon ulicznego jedzenia, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Ta potrawa łączy w sobie soczyste, aromatycznie przyprawione mięso z chrupiącymi, świeżymi warzywami, a wszystko to otulone jest cienkim i delikatnym ormiańskim plackiem. Co sprawia, że lawasz kebab jest tak wyjątkowy i popularny w ostatnich latach i dlaczego warto się w nim rozsmakować?

Spis treści

• Lawasz kebab – co to jest?
• Jak powstaje lawasz do kebaba?
• Czym się różni lawasz od tortilli?
• Rodzaje kebabów serwowanych w lawaszu

Lawasz kebab – co to jest?

Lawasz kebab, często nazywany również dürüm kebab, to danie, w którym główną rolę odgrywa sposób podania. Zamiast tradycyjnej bułki czy pity, wszystkie składniki zawijane są w duży, prostokątny lub owalny placek lawasz. W jego wnętrzu znajdziemy starannie ścięte kawałki pieczonego mięsa – najczęściej baraniny, wołowiny lub kurczaka – które wcześniej obracało się na pionowym rożnie. Do mięsa dołączają świeże warzywa, takie jak sałata, pomidor, ogórek i czerwona cebula, nadające potrawie lekkości i chrupkości. Całość dopełniają aromatyczne sosy, zazwyczaj czosnkowy lub ostry, które podkreślają smak mięsa i łączą wszystkie elementy w spójną kompozycję. Dzięki zawinięciu w cienki placek, smaki doskonale się przenikają, a jedzenie staje się wygodne i przyjemne. To właśnie ta forma podania sprawia, że lawasz kebab jest oceniany jako lżejsza i bardziej poręczna alternatywa dla jego klasycznych odpowiedników.

Jak powstaje lawasz do kebaba?

Lawasz to tradycyjne ormiańskie pieczywo, którego historia sięga tysięcy lat. Jego receptura jest niezwykle prosta i opiera się zaledwie na trzech składnikach: mące pszennej, wodzie i soli. Sekretem jego wyjątkowej tekstury jest proces przygotowania. Ciasto jest bardzo cienko wałkowane, a następnie wprawnymi ruchami rozciągane, aż osiągnie formę dużego, niemal przezroczystego płata. Tradycyjnie lawasz wypieka się przez kilkadziesiąt sekund w specjalnym glinianym piecu zwanym tonir, który jest wkopany w ziemię. Wysoka temperatura sprawia, że placek szybko nabiera delikatnych pęcherzyków powietrza i staje się elastyczny. Dzięki swojej prostocie i unikalnej metodzie wypieku, lawasz jest niezwykle uniwersalny – można go przechowywać przez długi czas, a przed podaniem wystarczy delikatnie skropić wodą, by odzyskał swoją miękkość. Jego delikatna struktura sprawia, że idealnie nadaje się do zawijania różnorodnych farszów, nie dominując nad ich smakiem.

Czym się różni lawasz od tortilli?

Choć na pierwszy rzut oka lawasz i tortilla mogą wydawać się podobne, w rzeczywistości różnią się pod wieloma względami. 

• Przede wszystkim pochodzą z zupełnie innych części świata: lawasz ma swoje korzenie w Armenii i na Bliskim Wschodzie, podczas gdy tortilla wywodzi się z Meksyku. 
• Lawasz przygotowywany jest z mąki pszennej, wody i soli, przez co ma subtelny, chlebowy smak. Tortilla z kolei może być pszenna lub kukurydziana, a ta druga wersja ma charakterystyczny, nieco słodszy posmak. 
• Kolejną różnicą jest tekstura. Lawasz jest zazwyczaj cieńszy, bardziej delikatny i po podgrzaniu może stać się przyjemnie chrupiący. Tortilla jest grubsza, bardziej miękka i elastyczna, co sprawia, że świetnie sprawdza się w daniach takich jak burrito czy quesadilla. 
• W kebabie lawasz tworzy lekką otoczkę dla składników, podczas gdy tortilla byłaby bardziej wyczuwalna i mogłaby zmienić odbiór całego dania. Mimo to wiele loklai serwuje rollo kebab w tortilli.

Rodzaje kebabów serwowanych w lawaszu

Najbardziej rozpowszechnioną formą kebaba podawaną w tym ormiańskim placku jest Dürüm Döner. Słowo „dürüm” po turecku oznacza „rolkę” lub „zawinięty”, co idealnie opisuje sposób serwowania tego dania. To właśnie tę wersję najczęściej spotkamy w barach z kebabem w Polsce i Europie. Jednak lawasz jest na tyle wszechstronnym pieczywem, że wykorzystuje się go również w innych, bardziej tradycyjnych potrawach. Przykładem jest Adana kebab, gdzie placek służy jako podstawa dla pikantnych, mielonych szaszłyków z grilla. Innym daniem jest Lokma kebab, w którym mielone mięso jagnięce lub wołowe jest zawijane w lawasz, a następnie polewane sosem pomidorowym i jogurtem. Choć te odmiany są mniej znane w nam znanej kulturze street food, to pokazują, jak istotną rolę odgrywa lawasz w kuchni Bliskiego Wschodu. Mówiąc ogólnie, lawasz doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, tworząc pyszne i sycące danie dla każdego miłośnika orientalnych smaków.

O Autorze

Izmir Kebab

Firma z polskim kapitałem działającą w branży przetwórstwa mięsnego od 1983 r. Nowoczesne zaplecze techniczne, posiadane uprawnienia do eksportu oraz spełniane przez zakład warunki systemu jakości wymagane w Unii Europejskiej są gwarantem jakości wytwarzanych przez nas produktów.