Iskender kebab – co to takiego?

Kuchnia turecka to prawdziwa mozaika smaków, aromatów i tradycji, a jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych ambasadorów jest oczywiście kebab. Jednak w gąszczu różnorodnych wariantów, od popularnego dönera po adana kebab, kryje się prawdziwa perła – iskender kebab. Co to takiego i dlaczego zasługuje na miano królewskiego? Wszystkiego dowiesz się z naszego kolejnego artykułu. Zapraszamy do lektury… ostrzegamy – możesz zgłodnieć w trakcie czytania!

Spis treści:

• Historia Iskender Kebab – od małej restauracji w Bursie do światowej sławy
• Iskender Kebab – jak go przygotować? 
• Kebab Iskender – tradycja i wyjątkowy smak tureckiej kuchni

Historia Iskender Kebab – od małej restauracji w Bursie do światowej sławy

Nie bez powodu Iskender Kebab zyskał miano ikony tureckiej kuchni, a jego smak rozpoznawalny jest nie tylko w tym kraju, ale również w wielu innych regionach świata. 

Historia Iskender Kebab jest związana z jednym człowiekiem – İskenderem Efendim, który w XIX wieku w Bursie, mieście położonym na północnym zachodzie Turcji, stworzył to wyjątkowe danie. W 1867 roku Efendi postanowił zmodyfikować tradycyjny sposób serwowania kebaba, co zaowocowało stworzeniem nowej, innowacyjnej wersji potrawy. Pomysł polegał na tym, aby mięso, które dotąd krojono i serwowano w prostszy sposób, podać na kawałkach pieczonego chleba z dodatkiem aromatycznego sosu pomidorowego i jogurtu.

Iskender Kebab szybko zyskał popularność w Bursie i rozprzestrzenił się po całym kraju. Restauracja założona przez İskendera Efendiego wciąż istnieje w tym mieście, prowadzona przez jego potomków, którzy dbają o to, by smak oryginalnego dania nie uległ zmianie. Dziś Kebab Iskender to nie tylko lokalna specjalność, ale również kulinarny symbol Turcji, znany i doceniany przez smakoszy na całym świecie.

Przeczytaj również: Ile kosztuje kebab w Turcji?

Iskender Kebab – jak go przygotować? 

W odróżnieniu od popularnego dönera, gdzie mięso jest zawijane w chleb pita lub serwowane w bułce, iskender kebab prezentuje się na talerzu w formie eleganckiej kompozycji. Podstawą potrawy jest cienko krojone mięso pieczone na pionowym rożnie. Tradycyjnie używa się mięsa jagnięcego lub cielęcego, uprzednio marynowanego w aromatycznych przyprawach i pieczonego na pionowym rożnie. Ważne jest, aby mięso było soczyste, a jednocześnie dobrze przypieczone na zewnątrz, co nadaje mu niepowtarzalną strukturę i smak. Mięso jest krojone w cienkie plastry, co pozwala na idealne połączenie z innymi składnikami potrawy.

Jednym z najważniejszych elementów Iskender Kebab jest chleb pita. To na nim układa się mięso, ale chleb nie jest tylko dodatkiem – jest integralną częścią dania. Przed podaniem, pita jest lekko podpieczona. Po połączeniu z mięsem chleb doskonale wchłania aromatyczny sos pomidorowy – przygotowywany z dojrzałych, soczystych pomidorów razem z oliwą, papryką i przyprawami.

Ostatnim elementem, który nadaje potrawie charakterystyczny, bogaty smak, jest roztopione masło. Tuż przed podaniem, kebab polewa się roztopionym masłem, co nie tylko podkreśla smak mięsa, ale również dodaje głębi całej kompozycji smakowej. Iskender Kebab podaje się z porcją gęstego jogurtu, który kontrastuje z wyrazistymi smakami mięsa i sosu, wprowadzając do dania orzeźwiający, lekko kwaśny akcent. Poznaj również inne rodzaje kebaba z naszego artykułu!

Kebab Iskender – tradycja i wyjątkowy smak tureckiej kuchni

Nie ma wątpliwości, że iskender kebab to nie tylko jedzenie, ale także doświadczenie kulinarne, które warto poznać. Delikatne płatki grillowanego mięsa, skąpane w aromatycznym sosie, spoczywające na miękkim chlebie i muśnięte chłodzącym jogurtem. Dodaj do tego odrobinę roztopionego masła, które nadaje całości głębi i bogactwa. To właśnie iskender kebab – kwintesencja tureckiej gościnności i kulinarnego kunsztu. To danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia, oferując niezapomniane doznania smakowe.

O Autorze

Izmir Kebab

Firma z polskim kapitałem działającą w branży przetwórstwa mięsnego od 1983 r. Nowoczesne zaplecze techniczne, posiadane uprawnienia do eksportu oraz spełniane przez zakład warunki systemu jakości wymagane w Unii Europejskiej są gwarantem jakości wytwarzanych przez nas produktów.